Die Avocado mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zerdrücken und Zitronensaft, Sonnenblumenkerne, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben. Beiseitestellen.

Die Eier in einer Pfanne als Spiegelei oder als Rührei zubereiten. Die Zubereitung von Rührei findet Ihr im TIPP unter dem Rezept.

Den Avocado-Aufstrich mit Hilfe einer Gabel auf zwei getoasteten Brotscheiben verteilen, dann die Eier und die restlichen beiden Brotscheiben darauflegen.